Bourgogne ou Petit-gris

http://www.saveursdumonde.net/ency_7/escargot/difference.htm



À la Côte Saint-Jacques, on sert aussi l'escargot dans une nage,
un peu comme un minestrone, donc avec beaucoup de légumes; les escargots
sont poêlés et mélangés avec de la tête de veau et de l'orge perlé. Sur le menu,
vous trouverez ainsi le " Minestrone de Légumes Nouveaux et Orge perlé au Safran,
Escargots "Petits gris" et Tête de veau Confite ".

Bon appétit!